低溫凍肉冷凍庫建設(shè)的原則技術(shù)主要還是根據(jù)凍肉制品的貯藏特性來進(jìn)行冷庫設(shè)計。 國民生活水平提高，對蔬菜凍肉要求也高，夏季農(nóng)產(chǎn)品易變質(zhì)，給大家介紹如何防止凍肉變質(zhì)，保鮮小知識。 凍肉的腐敗主要由三種因素引起； ⑴微生物污染、生長繁殖； ⑵脂肪氧化敗； ⑶肌紅蛋白的氣體變色。 這三種因素相互作用，微生物的繁殖會促進(jìn)油脂氧化和肌紅蛋白變色 ，而油脂氧化也會改變微生物菌系并促進(jìn)肌紅蛋白變色。

　　 1、 低溫凍肉冷凍庫保鮮 低溫保鮮是人們普遍采用的技術(shù)措施,低溫凍肉冷凍庫是肉品保存在略高于其冰點的溫度，通常在~-18~-23℃之間，這一范圍內(nèi)大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐敗菌仍可生長。 2、低水分活性保鮮 干燥處理及添加食鹽和糖是最常見的低水分活性保鮮方法 3、加熱處理： （1）高溫能殺死凍肉的腐敗菌和致死菌，抑制能引起腐敗的酶活性 （2）熱處理凍肉必須配合其他保藏方法使用。 （3）加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進(jìn)作用； 4、發(fā)酵處理：肉發(fā)酵處理凍肉有較好的保存特性，它是利用人工環(huán)境控制，使用凍肉中乳酸菌的生長占優(yōu)勢，將凍肉中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸，降低產(chǎn)品的PH值，而抑制其他微生物的生長，發(fā)酵處理凍肉也需同其它保藏技術(shù)結(jié)合使用。

　　晶雪制冷，專業(yè)冷庫設(shè)計、冷庫建造、冷庫造價