<土家家常菜五大類>

　　巖耳燉土雞

　　巖耳生峭壁，形狀和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有細刺，一般要六七年才能長成。土雞養農家。巖耳燉土雞，具有極高的營養價值，曾是土司進貢給皇上的御菜。

　　擂辣椒

　　擂辣椒是有名的張家界常菜，傳統做法是用油鍋煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷開水中剝皮去籽，放入擂缽中搗碎，拌入調料。這道擂辣椒綜合了川菜的干煸廚藝和虎皮尖椒的做法，最后成品貌似缽中搗碎。適合家庭操作，口味也相當不錯！很多擂辣椒的菜譜用大青椒做這道菜，不過大尖椒辣味不足。小尖椒辣味勁道，塞在饅頭里也很好吃！

　　合渣

　　土家極喜歡的菜肴。在土家族的民間歌謠中，有這么幾句：辣椒當鹽，合渣過年，一條褲子穿它幾十年····這幾句話夸張地描述了土家人在解放前的辛酸生活。合渣的制作比較簡單，只是在開頭“推”的階段辛苦些，因此，土家人稱制作合渣為“推合渣”—將黃豆用水泡脹后，在石磨上一轉一轉地磨成豆漿，再將豆漿兌水放進鍋，架火煮開，然后放進切好的菜絲，又煮開，就制成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見，“推合渣”比起打豆腐來，要容易的多，難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。合渣最好的吃法是把合渣和米飯拌在一起吃，比酸菜都要下飯。

　　土家臘味

　　湖南盛產臘味，以土家臘味為最，只有土家臘味是真正的通過柴火熏烤而成，臘味品種很多，有臘魚、臘肉、臘腸、臘豬肚、臘豬肝、臘野味等。這些臘味黑中透紅、肥而不膩、焦而不脆，聞之臘香撲鼻，食之滿口留香。

　　每年臘月間，人們先將豬肉切成條條塊塊，然后將肉抹上鹽，再放進壇子里或木桶中，腌制一個星期后取出風干，然后用柴火熏烤。吃臘肉時，吧臘肉放在鍋里烹煮，蒸熟的臘肉，香飄十里，勾人食欲，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。

　　來湘西如不食臘味，定會讓你遺憾不已！

　　血豆腐

　　血豆腐，是將豆腐和豬血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，煙熏烤成臘黃，吃起來耐嚼味香，血豆腐既有臘肉的熏香味，又有豬血的原味和豆腐的豆香味，吃上一口你就知道那真是一道下酒的美味。

　　<土家名菜四大類>

　　土家扣肉

　　張家界土家扣肉是土家人待客的一道主菜，一般只有在當地的人辦酒席或大型活動的時候才會上用作主菜。土家扣肉的做法均采用五花豬肉，經過煮、炸、炸、蒸等多道工藝制成，上席時肉的下面一般都會用干咸菜鋪底。雖說是肥肉制成，但吃起來一點也不膩口，味道極其鮮嫩。目前張家界一般餐館及酒店都備有這道菜，以供旅游者享用。

　　娃娃魚

　　“娃娃魚是國家二級保護動物，怎么可以吃呢？”別稱“娃娃魚”的大鯨真的可以吃，因為它們是在仿野生環境的飼養條件下，人工培育的。但是，只有拿到了大鯢特許經營利用證的酒店才能經營娃娃魚系列餐飲。

　　娃娃魚肉嫩味鮮，營養豐富，有抗衰老、駐顏的功效。用娃娃魚魚頭跟爪子燉湯，可健胃理氣、祛風除濕，是老年人最好的滋補品。

　　土家十大碗

　　土家十大碗來源于當地民間節慶及辦酒席時慣用的方式，其最大的特點是半葷半素、一菜兩味，餐桌上看不到盤子，吃飯及裝菜全部是藍邊大口碗。久而久之，土家族人就給宴席取名為“土家十大碗”。除十大碗菜外，桌上還要配腌菜碟兩個，為客人備用，另配上土家字自釀的苞谷燒酒。上菜的程序與方式也很有講究，在土家民間每上一道菜，打盤子的人高喊拖腔的號子直到菜上完，優勢還要鳴炮，吹響歡快的菜調子。

　　三下鍋

　　說到張家界的食物，絕大多數的人會立馬想到三下鍋。相傳明代嘉靖年間，朝廷征調湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關。為了不耽誤保家衛國的大事，土司王下令提前一天過年，也是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，叫吃“合菜”，以后演變成“三下鍋”。土家三下鍋的主材有臘肉、核桃肉（豬頭）、肥腸、豬肚、牛肚、豬腳等，食客可從其中任意選擇三樣。輔以蘿卜干、西紅柿、土豆、豆腐、千張皮（豆皮）等配菜，以及花椒、桂皮等香料，味道又香又辣。

　　<張家界特色小吃五大類>

　　涼面

　　張家界涼面算的上是一道獨特的風景，走在大街小巷，隨處都可見賣涼面小吃攤。賣的人簡單，一個小小的兩輪車就解決了店面的問題。吃的人形態各異，或坐、貨站、或蹲、或邊走邊吃，吃涼面的人也不分男女老少，季節不分春夏秋冬。

　　酸蘿卜

　　土家腌酸蘿卜別具特色，味道特別鮮脆。在張家界，只要有人群來往的地方，就會有賣腌酸蘿卜的攤子。甜蘿卜汁水很多，香脆可口、甜中帶麻；甜蘿卜皮，嚼起來“嘎嘣嘎嘣”響！蘿卜本身的清甜和那香濃的辣味在嘴里融為一體，十分美味，是開胃的絕佳美食。

　　草帽面

　　這個名字的由來是因為老板常年戴著草帽賣面，店鋪內現仍掛著戴了30多年的草帽。草帽面的面全手工自搟，豬面皮，熟豬油，臊子非常香，其特點吃要一個快，熱面熱胃腸。

　　社飯

　　社飯自古有之，是中國漢、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一種食品。土家人做社飯不光是自家人吃，還把它作為饋贈親友的佳品，故有民諺說：“送完了自家的，吃不完別家的。”充分顯示出土家人淳樸、親和的民風。由于社蒿（香蒿）具有很好的藥理作用，其性苦寒，能治療和預防傷、腫痛、癆、瘧、痢、痔等多種疾病，所以社飯是土家人傳統藥膳中的一個常用品種。社飯既有糯米的甜香，又有臘肉的熏味，還有社菜的清香，飯一開鍋，香味四溢，直令人饞涎欲滴，食欲大振。

　　糖油粑粑

　　糖油粑粑算的上是湖南傳統名吃，主要原料是糯米粉和糖，其制造工藝精細講究，有特殊的制造過程。它雖不能登大雅之堂，更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美，但正是因其廉價的身份，它能出入平常百姓家，受到民眾的厚愛，成為民間吃不厭的小吃。

　　01、張家界世界第一玻璃橋

　　張家界大峽谷玻璃橋位于湖南省的張家界大峽谷景區內，號稱世界最長、最高的全透明玻璃橋，玻璃橋總長430米、寬6米，橋面距谷底約300米，可站800人。橋面全部采用透明玻璃鋪設，橋中心有全球最高的蹦極臺，整個工程無鋼筋支架，是一種全玻璃結構的橋梁。玻璃橋建成后，將成為世界首座斜拉式高山峽谷玻璃橋；并創下世界最高最長玻璃橋、首次使用新型復合材料建造橋梁等多項世界之最。

　　02、通天大道

　　有著“通天大道”之稱的天門山盤山公路共計99彎，似玉帶環繞，彎彎緊連，層層疊起，依山籍壁，直沖云霄。“天下第一公路奇觀”橫空出世，比傳說中的秋名山發夾彎有過之而無不及，也被選為世界上最驚險的自駕線路。

　　03、百龍天梯

　　垂直高差335米，運行高度326米，單程運行時間僅需66秒。百龍天梯目前以“最高戶外電梯”榮譽而被載入吉尼斯世界紀錄，是自然美景和人造奇觀的完美結合。從山頂到山下，想要體驗高速升降，一定不能錯過。。

　　04、玻璃棧道

　　張家界天門山玻璃棧道長60米，最高處海拔1430米。全部由透明度極高的鋼化玻璃建造，晴天時，藍天和白云的倒影鋪滿了整條棧道；云霧天氣，玻璃棧道則在霧中若隱若現，天上人間的美景更是讓人驚嘆不已，是來張家界必去的試膽景點。

　　2016年8月1日，湖南省張家界市天門山風景區第三條玻璃棧道——盤龍崖玻璃棧道開通迎客。

　　該棧道全長100米、寬1.6米，因站在玻璃棧道上能俯瞰天門山99道彎盤山公路而得名“盤龍崖玻璃棧道”。

　　因站在玻璃棧道上能俯瞰天門山99道彎盤山公路而得名“盤龍崖玻璃棧道”

　　05、黃龍洞

　　黃龍洞以立體的洞穴結構，寬闊的龍宮廳及數以萬計的石筍，高大的洞穴瀑布，水陸兼備的游覽線等優勢構成了國內外頗有特色的游覽洞穴。黃龍洞擁有高闊的洞天、幽深的暗河、懸空的瀑布、密集的石筍等特級旅游資源，具有較高的觀賞價值和科研價值。

　　06、全球最高蹦極臺

　　大峽谷玻璃橋總長430米、寬6米，橋面距谷底約300米。橋面全部采用透明玻璃鋪設，值得一提的是，橋中心有全球最高的蹦極臺，玻璃橋建成后，將成為世界首座斜拉式高山峽谷玻璃橋；并創下世界最高最長玻璃橋等多項世界之最，想要挑戰極限，大峽谷決不讓你失望。

　　07、寶峰湖

　　由寶峰湖和鷹窩寨兩大塊組成。其中寶峰湖、奇峰飛瀑、鷹窩寨、一線天被稱為武陵源“四絕”。是武陵源風景名勝中的精品景點。它是一座罕見的高峽平湖,四面青山,一泓碧水,風光旖旎,是山水風景杰作。

　　08、天下第一漂，猛洞河漂流

　　猛洞河水量豐富，河流坡降大，水急灘多浪奇，高大的峭壁直插水面，兩岸并相靠攏，形成幽深的峽谷景觀。沿河兩岸古木蒼天，蒼翠欲滴，奇石錯落，流泉飛瀑隨處可見，下游一路水碧山青，風光秀麗，野猴成群，溶洞奇特。猛洞河天下第一漂項目位于猛洞河支流，全長47公里，最精彩處位于哈妮宮至牛路河段，長約17公里。該景區兩岸多為原始次森林，蔥蔥郁郁，水流湍急，碧綠清亮，有十里絕壁，十里瀑泉，十里畫卷，十里洞天的美譽。其中有急流險灘108處，大小瀑布20處。漂流，穿急流，越險灘，闖狹谷，捕激浪，有驚無險，回味無窮。特別是哈妮宮、三角巖、雞籠門、遇仙峽（捏土）、閻王灘、落水坑、夢思峽、鯉魚剖肚、三大炮等景點，無不令人叫絕觀止。

　　09、土家族千人擺手舞

　　張家界土家族風情園坐落在風景明珠張家界市境內。交通十分便利，距機場、火車站僅十分鐘車程。園區占地809余畝，總投資7500萬元，是一座人文景觀與自然景觀相融合，集旅游觀光、文藝表演、奇珍展覽、住宿、餐飲、娛樂、購物等于一體的大型綜合性旅游服務企業。

　　10、楊家界

　　楊家界位于武陵源風景名勝區西北部，東接張家界，北鄰天子山，總面積3400公頃。有香芷溪、龍泉峽和百猴谷三個游覽區。以“天下第一奇瀑”龍泉瀑布最為著名。烏龍寨是楊家寨景區中最為奇險的一個去處。

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