<土家家常菜五大類(lèi)>

　　巖耳燉土雞

　　巖耳生峭壁，形狀和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有細(xì)刺，一般要六七年才能長(zhǎng)成。土雞養(yǎng)農(nóng)家。巖耳燉土雞，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，曾是土司進(jìn)貢給皇上的御菜。

　　擂辣椒

　　擂辣椒是有名的張家界常菜，傳統(tǒng)做法是用油鍋煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷開(kāi)水中剝皮去籽，放入擂缽中搗碎，拌入調(diào)料。這道擂辣椒綜合了川菜的干煸廚藝和虎皮尖椒的做法，最后成品貌似缽中搗碎。適合家庭操作，口味也相當(dāng)不錯(cuò)！很多擂辣椒的菜譜用大青椒做這道菜，不過(guò)大尖椒辣味不足。小尖椒辣味勁道，塞在饅頭里也很好吃！

　　合渣

　　土家極喜歡的菜肴。在土家族的民間歌謠中，有這么幾句：辣椒當(dāng)鹽，合渣過(guò)年，一條褲子穿它幾十年····這幾句話(huà)夸張地描述了土家人在解放前的辛酸生活。合渣的制作比較簡(jiǎn)單，只是在開(kāi)頭“推”的階段辛苦些，因此，土家人稱(chēng)制作合渣為“推合渣”—將黃豆用水泡脹后，在石磨上一轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)地磨成豆?jié){，再將豆?jié){兌水放進(jìn)鍋，架火煮開(kāi)，然后放進(jìn)切好的菜絲，又煮開(kāi)，就制成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見(jiàn)，“推合渣”比起打豆腐來(lái)，要容易的多，難怪土家人又稱(chēng)合渣為“懶豆腐”。合渣最好的吃法是把合渣和米飯拌在一起吃，比酸菜都要下飯。

　　土家臘味

　　湖南盛產(chǎn)臘味，以土家臘味為最，只有土家臘味是真正的通過(guò)柴火熏烤而成，臘味品種很多，有臘魚(yú)、臘肉、臘腸、臘豬肚、臘豬肝、臘野味等。這些臘味黑中透紅、肥而不膩、焦而不脆，聞之臘香撲鼻，食之滿(mǎn)口留香。

　　每年臘月間，人們先將豬肉切成條條塊塊，然后將肉抹上鹽，再放進(jìn)壇子里或木桶中，腌制一個(gè)星期后取出風(fēng)干，然后用柴火熏烤。吃臘肉時(shí)，吧臘肉放在鍋里烹煮，蒸熟的臘肉，香飄十里，勾人食欲，是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。

　　來(lái)湘西如不食臘味，定會(huì)讓你遺憾不已！

　　血豆腐

　　血豆腐，是將豆腐和豬血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，煙熏烤成臘黃，吃起來(lái)耐嚼味香，血豆腐既有臘肉的熏香味，又有豬血的原味和豆腐的豆香味，吃上一口你就知道那真是一道下酒的美味。

　　<土家名菜四大類(lèi)>

　　土家扣肉

　　張家界土家扣肉是土家人待客的一道主菜，一般只有在當(dāng)?shù)氐娜宿k酒席或大型活動(dòng)的時(shí)候才會(huì)上用作主菜。土家扣肉的做法均采用五花豬肉，經(jīng)過(guò)煮、炸、炸、蒸等多道工藝制成，上席時(shí)肉的下面一般都會(huì)用干咸菜鋪底。雖說(shuō)是肥肉制成，但吃起來(lái)一點(diǎn)也不膩口，味道極其鮮嫩。目前張家界一般餐館及酒店都備有這道菜，以供旅游者享用。

　　娃娃魚(yú)

　　“娃娃魚(yú)是國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，怎么可以吃呢？”別稱(chēng)“娃娃魚(yú)”的大鯨真的可以吃，因?yàn)樗鼈兪窃诜乱吧h(huán)境的飼養(yǎng)條件下，人工培育的。但是，只有拿到了大鯢特許經(jīng)營(yíng)利用證的酒店才能經(jīng)營(yíng)娃娃魚(yú)系列餐飲。

　　娃娃魚(yú)肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，有抗衰老、駐顏的功效。用娃娃魚(yú)魚(yú)頭跟爪子燉湯，可健胃理氣、祛風(fēng)除濕，是老年人最好的滋補(bǔ)品。

　　土家十大碗

　　土家十大碗來(lái)源于當(dāng)?shù)孛耖g節(jié)慶及辦酒席時(shí)慣用的方式，其最大的特點(diǎn)是半葷半素、一菜兩味，餐桌上看不到盤(pán)子，吃飯及裝菜全部是藍(lán)邊大口碗。久而久之，土家族人就給宴席取名為“土家十大碗”。除十大碗菜外，桌上還要配腌菜碟兩個(gè)，為客人備用，另配上土家字自釀的苞谷燒酒。上菜的程序與方式也很有講究，在土家民間每上一道菜，打盤(pán)子的人高喊拖腔的號(hào)子直到菜上完，優(yōu)勢(shì)還要鳴炮，吹響歡快的菜調(diào)子。

　　三下鍋

　　說(shuō)到張家界的食物，絕大多數(shù)的人會(huì)立馬想到三下鍋。相傳明代嘉靖年間，朝廷征調(diào)湘鄂西土司兵上前線(xiàn)抗倭，恰好趕上年關(guān)。為了不耽誤保家衛(wèi)國(guó)的大事，土司王下令提前一天過(guò)年，也是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，叫吃“合菜”，以后演變成“三下鍋”。土家三下鍋的主材有臘肉、核桃肉（豬頭）、肥腸、豬肚、牛肚、豬腳等，食客可從其中任意選擇三樣。輔以蘿卜干、西紅柿、土豆、豆腐、千張皮（豆皮）等配菜，以及花椒、桂皮等香料，味道又香又辣。

　　<張家界特色小吃五大類(lèi)>

　　涼面

　　張家界涼面算的上是一道獨(dú)特的風(fēng)景，走在大街小巷，隨處都可見(jiàn)賣(mài)涼面小吃攤。賣(mài)的人簡(jiǎn)單，一個(gè)小小的兩輪車(chē)就解決了店面的問(wèn)題。吃的人形態(tài)各異，或坐、貨站、或蹲、或邊走邊吃，吃涼面的人也不分男女老少，季節(jié)不分春夏秋冬。

　　酸蘿卜

　　土家腌酸蘿卜別具特色，味道特別鮮脆。在張家界，只要有人群來(lái)往的地方，就會(huì)有賣(mài)腌酸蘿卜的攤子。甜蘿卜汁水很多，香脆可口、甜中帶麻；甜蘿卜皮，嚼起來(lái)“嘎嘣嘎嘣”響！蘿卜本身的清甜和那香濃的辣味在嘴里融為一體，十分美味，是開(kāi)胃的絕佳美食。

　　草帽面

　　這個(gè)名字的由來(lái)是因?yàn)槔习宄Ｄ甏髦菝辟u(mài)面，店鋪內(nèi)現(xiàn)仍?huà)熘髁?0多年的草帽。草帽面的面全手工自搟，豬面皮，熟豬油，臊子非常香，其特點(diǎn)吃要一個(gè)快，熱面熱胃腸。

　　社飯

　　社飯自古有之，是中國(guó)漢、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一種食品。土家人做社飯不光是自家人吃，還把它作為饋贈(zèng)親友的佳品，故有民諺說(shuō)：“送完了自家的，吃不完別家的。”充分顯示出土家人淳樸、親和的民風(fēng)。由于社蒿（香蒿）具有很好的藥理作用，其性苦寒，能治療和預(yù)防傷、腫痛、癆、瘧、痢、痔等多種疾病，所以社飯是土家人傳統(tǒng)藥膳中的一個(gè)常用品種。社飯既有糯米的甜香，又有臘肉的熏味，還有社菜的清香，飯一開(kāi)鍋，香味四溢，直令人饞涎欲滴，食欲大振。

　　糖油粑粑

　　糖油粑粑算的上是湖南傳統(tǒng)名吃，主要原料是糯米粉和糖，其制造工藝精細(xì)講究，有特殊的制造過(guò)程。它雖不能登大雅之堂，更不能與山珍海味、魚(yú)翅熊掌相媲美，但正是因其廉價(jià)的身份，它能出入平常百姓家，受到民眾的厚愛(ài)，成為民間吃不厭的小吃。

　　01、張家界世界第一玻璃橋

　　張家界大峽谷玻璃橋位于湖南省的張家界大峽谷景區(qū)內(nèi)，號(hào)稱(chēng)世界最長(zhǎng)、最高的全透明玻璃橋，玻璃橋總長(zhǎng)430米、寬6米，橋面距谷底約300米，可站800人。橋面全部采用透明玻璃鋪設(shè)，橋中心有全球最高的蹦極臺(tái)，整個(gè)工程無(wú)鋼筋支架，是一種全玻璃結(jié)構(gòu)的橋梁。玻璃橋建成后，將成為世界首座斜拉式高山峽谷玻璃橋；并創(chuàng)下世界最高最長(zhǎng)玻璃橋、首次使用新型復(fù)合材料建造橋梁等多項(xiàng)世界之最。

　　02、通天大道

　　有著“通天大道”之稱(chēng)的天門(mén)山盤(pán)山公路共計(jì)99彎，似玉帶環(huán)繞，彎彎緊連，層層疊起，依山籍壁，直沖云霄。“天下第一公路奇觀(guān)”橫空出世，比傳說(shuō)中的秋名山發(fā)夾彎有過(guò)之而無(wú)不及，也被選為世界上最驚險(xiǎn)的自駕線(xiàn)路。

　　03、百龍?zhí)焯?/p>

　　垂直高差335米，運(yùn)行高度326米，單程運(yùn)行時(shí)間僅需66秒。百龍?zhí)焯菽壳耙浴白罡邞?hù)外電梯”榮譽(yù)而被載入吉尼斯世界紀(jì)錄，是自然美景和人造奇觀(guān)的完美結(jié)合。從山頂?shù)缴较拢胍w驗(yàn)高速升降，一定不能錯(cuò)過(guò)。。

　　04、玻璃棧道

　　張家界天門(mén)山玻璃棧道長(zhǎng)60米，最高處海拔1430米。全部由透明度極高的鋼化玻璃建造，晴天時(shí)，藍(lán)天和白云的倒影鋪滿(mǎn)了整條棧道；云霧天氣，玻璃棧道則在霧中若隱若現(xiàn)，天上人間的美景更是讓人驚嘆不已，是來(lái)張家界必去的試膽景點(diǎn)。

　　2016年8月1日，湖南省張家界市天門(mén)山風(fēng)景區(qū)第三條玻璃棧道——盤(pán)龍崖玻璃棧道開(kāi)通迎客。

　　該棧道全長(zhǎng)100米、寬1.6米，因站在玻璃棧道上能俯瞰天門(mén)山99道彎盤(pán)山公路而得名“盤(pán)龍崖玻璃棧道”。

　　因站在玻璃棧道上能俯瞰天門(mén)山99道彎盤(pán)山公路而得名“盤(pán)龍崖玻璃棧道”

　　05、黃龍洞

　　黃龍洞以立體的洞穴結(jié)構(gòu)，寬闊的龍宮廳及數(shù)以萬(wàn)計(jì)的石筍，高大的洞穴瀑布，水陸兼?zhèn)涞挠斡[線(xiàn)等優(yōu)勢(shì)構(gòu)成了國(guó)內(nèi)外頗有特色的游覽洞穴。黃龍洞擁有高闊的洞天、幽深的暗河、懸空的瀑布、密集的石筍等特級(jí)旅游資源，具有較高的觀(guān)賞價(jià)值和科研價(jià)值。

　　06、全球最高蹦極臺(tái)

　　大峽谷玻璃橋總長(zhǎng)430米、寬6米，橋面距谷底約300米。橋面全部采用透明玻璃鋪設(shè)，值得一提的是，橋中心有全球最高的蹦極臺(tái)，玻璃橋建成后，將成為世界首座斜拉式高山峽谷玻璃橋；并創(chuàng)下世界最高最長(zhǎng)玻璃橋等多項(xiàng)世界之最，想要挑戰(zhàn)極限，大峽谷決不讓你失望。

　　07、寶峰湖

　　由寶峰湖和鷹窩寨兩大塊組成。其中寶峰湖、奇峰飛瀑、鷹窩寨、一線(xiàn)天被稱(chēng)為武陵源“四絕”。是武陵源風(fēng)景名勝中的精品景點(diǎn)。它是一座罕見(jiàn)的高峽平湖,四面青山,一泓碧水,風(fēng)光旖旎,是山水風(fēng)景杰作。

　　08、天下第一漂，猛洞河漂流

　　猛洞河水量豐富，河流坡降大，水急灘多浪奇，高大的峭壁直插水面，兩岸并相靠攏，形成幽深的峽谷景觀(guān)。沿河兩岸古木蒼天，蒼翠欲滴，奇石錯(cuò)落，流泉飛瀑隨處可見(jiàn)，下游一路水碧山青，風(fēng)光秀麗，野猴成群，溶洞奇特。猛洞河天下第一漂項(xiàng)目位于猛洞河支流，全長(zhǎng)47公里，最精彩處位于哈妮宮至牛路河段，長(zhǎng)約17公里。該景區(qū)兩岸多為原始次森林，蔥蔥郁郁，水流湍急，碧綠清亮，有十里絕壁，十里瀑泉，十里畫(huà)卷，十里洞天的美譽(yù)。其中有急流險(xiǎn)灘108處，大小瀑布20處。漂流，穿急流，越險(xiǎn)灘，闖狹谷，捕激浪，有驚無(wú)險(xiǎn)，回味無(wú)窮。特別是哈妮宮、三角巖、雞籠門(mén)、遇仙峽（捏土）、閻王灘、落水坑、夢(mèng)思峽、鯉魚(yú)剖肚、三大炮等景點(diǎn)，無(wú)不令人叫絕觀(guān)止。

　　09、土家族千人擺手舞

　　張家界土家族風(fēng)情園坐落在風(fēng)景明珠張家界市境內(nèi)。交通十分便利，距機(jī)場(chǎng)、火車(chē)站僅十分鐘車(chē)程。園區(qū)占地809余畝，總投資7500萬(wàn)元，是一座人文景觀(guān)與自然景觀(guān)相融合，集旅游觀(guān)光、文藝表演、奇珍展覽、住宿、餐飲、娛樂(lè)、購(gòu)物等于一體的大型綜合性旅游服務(wù)企業(yè)。

　　10、楊家界

　　楊家界位于武陵源風(fēng)景名勝區(qū)西北部，東接張家界，北鄰天子山，總面積3400公頃。有香芷溪、龍泉峽和百猴谷三個(gè)游覽區(qū)。以“天下第一奇瀑”龍泉瀑布最為著名。烏龍寨是楊家寨景區(qū)中最為奇險(xiǎn)的一個(gè)去處。

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