權威數據顯示，近幾年來，隨著時代經濟的發展，人們生活水平的提高，收入的增加，美食行業的不斷發展，類似于廣式燒鴨、港式燒鴨、北京烤鴨，這樣的特色小吃店，逐漸從它們的培訓制作本地走向全國，并為越來越多的消費者朋友們所喜愛。

　　據一位對市場銷售形勢有資深研究的專家說，最近幾年來，廣大消費者朋友們在選擇美食的時候，不僅會關注它們的外觀口味，制作工藝，還會關注他們的內部營養價值。這無疑說明了在當下消費者的消費觀念，是隨時代前進的。

　　近日來，筆者走訪了香港地區的一條美食街，在美食街上他遇到了很多到粵港燒臘培訓機構里咨詢報名的學員。很多初學的學員都不是很清楚燒鴨需要具備哪些條件才能入爐燒制？

　　筆者在走訪廣式燒鴨培訓機構中了解，粵港燒臘論壇師傅說到：首先，入爐之前，必須要生火烤爐。爐溫要達到一定的高度，因為生胚入爐后，會影響爐內隆溫。爐內熱量的基本原理：炭燃燒散發的熱量 = 烤爐吸收的熱量 + 烤爐散發的熱量 + 烤生胚吸收的熱量；其次，燒鴨入爐前，要對生胚進行一次肉眼觀察和手摸感覺一下有沒有達到風干標準。沒有風干的鴨子，會影響上色和脆皮；再者，燒鴨入爐，要注意掛鉤平不平衡，每個鴨子間的間隔均不均勻，否則會影響鴨子的受熱，從而影響燒鴨的上色和脆皮起拱造型。

　　綜上所述，在廣式燒鴨培訓時，要讓燒鴨的制作過程中關注到每一個細節，做好每一個步驟，走好每一個環節，同時，要注意將操作技術和理論結合起來，如果只關注到理論而不關注技術那只能說是紙上談兵。