什么？

蔬菜農藥殘留排行榜，

前五都是我們常吃的！

水嫩的空心菜不敢吃了，

清新的黃瓜不敢碰了，

就連人見人愛的西紅柿都上黑榜了！

哪些蔬菜易打藥？

哪些蔬菜農殘高？

如何最有效地去除農殘？

蔬果農殘高低有講究

　　農產品監測中心的統計顯示，農殘合格率從低到高依次是豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類、食用菌類。

　　1

　　綠葉菜的農藥殘留多，有香味的菜農殘低

　　是因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃，所以噴的農藥也多。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑。

　　2

　　從植物種類上講，豇豆、韭菜農藥殘留多

　　因為它們愛長蟲，常被噴灑較濃的農藥，其中有些農藥毒性較大，且容易殘留；黃瓜、西紅柿殺菌劑多，因其生長環境濕度大，易生病，尤其殺菌劑用得多。相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。

　　3

　　冬季農藥殘留偏低，春、夏、秋季偏高

　　因為冬季室內外溫差比較大，空氣流通不是很好，不適合害蟲繁殖，因此農藥用得少，農殘低。農業部曾對北京的蔬菜樣品進行檢測，發現5月和11月是農藥殘留檢出頻率較高的時期。而杭州的檢測結果顯示，杭州市全年蔬菜農殘最高是在4月和10月。

　　4

　　從種植地點上講，大棚蔬果農殘少

　　因為大棚里可以用防毒網等物理方法防治害蟲，因此打的農藥較少。與大棚菜相對的是露地菜，看上去好像很天然，但用的農藥其實比大棚菜多。

挑選：一看、二聞、三摸

　　一看是指買菜時不買顏色異常的。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，這樣的蔬菜很可能是使用了植物激素、催熟劑等；不要買形狀異常的蔬菜，不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態；有的蔬菜由于使用了激素會畸形。

　　二聞是指短時間噴灑過農藥就急于上市的蔬菜。這樣的蔬菜一般有農藥的特殊氣味，即大蒜臭味，尤其是噴灑有機磷類農藥受污染的蔬菜這種氣味更濃，買菜時不妨翻開菜嗅一嗅。

　　三摸是摸摸蔬菜和水果的表皮。太光滑最好不買，目前有不少農藥為了抵抗雨水的沖刷都添加了膠質或淀粉，這類農藥噴灑后果蔬的表面會異常光滑。

清洗：具體菜類具體分析

　　在消費者根本無法了解蔬菜農藥使用的情況下，降低農藥殘留最為簡單的方法就是用清水沖洗。

　　葉菜類

　　1.把葉菜買回家后先散開放置半天的時間，讓農藥揮發掉一部分。陽光照射可以讓農藥分解破壞，照射五分鐘，有機氯的含量可以大大降低。

　　2.油菜類的蔬菜清洗時從根部往上多切一部分，以讓每個葉片都散落不相連為宜，建議舍棄菜根部分。

　　3.葉菜單掰下來后流動水沖洗，因葉片部位的農藥會順勢流到葉片根部，所以根部殘留農藥較多。

　　4.換水后加入小蘇打浸泡20分鐘左右為宜，水要沒過蔬菜，因為如果用沖洗蔬菜的水浸泡可能會讓沖下的農藥重新滲入到蔬菜中。

　　茄瓜類

　　1.黃瓜，茄子，蘿卜盡量去皮后食用，雖然例如茄子皮等富含營養素，但是在無法保證其安全性的時候建議削皮食用。

　　2.較難清洗的苦瓜，其農藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要流水用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡，建議苦瓜食用前焯燙一下。

　　3.洗黃瓜時可用一點鹽搓洗一下，削皮后食用。

　　4.青椒、番茄噴灑農藥時一般從上往下撒，蒂處最容易有殘留。清洗時要去蒂，最好切除掉蒂部0.5～1厘米丟棄不用，洗好再切，否則農藥會從切口進入。

　　十字花科

　　1.沖洗后用淘米水或小蘇打水浸泡，二十分鐘左右，掰成小塊沖洗。

　　2.焯水，建議焯水時間稍長一些，焯水后再清水淘洗一遍。

　　3.清水加淀粉后用手在水中一個方向攪拌，形成離心力，更容易洗掉縫隙間殘留。

　　4.沖洗干凈，開水煮十分鐘左右，然后再清水沖洗后待用。

這些方法效果存疑

　　● 鹽水浸泡

　　對于特定的農殘，可能在一定程度上能增加溶解性，但效果有限，而且影響食物風味。

　　● 堿水或醋浸泡

　　有一些農藥在堿性或酸性條件下更容易分解，可能會有一定幫助，但同樣效果有限。

　　● 淘米水、面粉水

　　淘米水、面粉水的作用，是通過增加水中的顆粒物（米碎顆粒和面粉顆粒），增加與果蔬表面的摩擦，來提高農殘的去除效率，但如果僅僅是浸泡的話，效果有限。

　　這幾種方法簡單易行，基本無害也不費錢，不怕麻煩的試試也可以。但要注意如果鹽或者堿濃度高、浸泡時間長，也可能導致細胞破裂，農殘反而往內部滲透。

不推薦果蔬清洗劑

　　果蔬清洗劑主要依靠表面活性劑的“去污”能力，類似于洗衣服。多數農藥水溶性差（不然就輕易就被雨水沖掉了），附著在果蔬表面。表面活性劑要“去污”，需要與農藥充分接觸進行“乳化”，僅僅浸泡很難實現。

　　在美國康涅狄格州政府進行的一項大型研究中，對比了市場上常見的果蔬清洗劑和清水的去農殘效率，結果是清水和它們一樣有效，那何不直接用清水呢？

　　｜洗得干凈 吃得放心｜

　　來源：今晚報、健康頭條、網絡綜合

　　出品：武漢晨報新媒體 編輯：錢哨