權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，近幾年來(lái)，隨著時(shí)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，收入的增加，美食行業(yè)的不斷發(fā)展，類(lèi)似于廣式燒鴨、港式燒鴨、北京烤鴨，這樣的特色小吃店，逐漸從它們的培訓(xùn)制作本地走向全國(guó)，并為越來(lái)越多的消費(fèi)者朋友們所喜愛(ài)。

　　據(jù)一位對(duì)市場(chǎng)銷(xiāo)售形勢(shì)有資深研究的專(zhuān)家說(shuō)，最近幾年來(lái)，廣大消費(fèi)者朋友們?cè)谶x擇美食的時(shí)候，不僅會(huì)關(guān)注它們的外觀口味，制作工藝，還會(huì)關(guān)注他們的內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這無(wú)疑說(shuō)明了在當(dāng)下消費(fèi)者的消費(fèi)觀念，是隨時(shí)代前進(jìn)的。

　　近日來(lái)，筆者走訪了香港地區(qū)的一條美食街，在美食街上他遇到了很多到粵港燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)里咨詢報(bào)名的學(xué)員。很多初學(xué)的學(xué)員都不是很清楚燒鴨需要具備哪些條件才能入爐燒制？

　　筆者在走訪廣式燒鴨培訓(xùn)機(jī)構(gòu)中了解，粵港燒臘論壇師傅說(shuō)到：首先，入爐之前，必須要生火烤爐。爐溫要達(dá)到一定的高度，因?yàn)樯呷霠t后，會(huì)影響爐內(nèi)隆溫。爐內(nèi)熱量的基本原理：炭燃燒散發(fā)的熱量 = 烤爐吸收的熱量 + 烤爐散發(fā)的熱量 + 烤生胚吸收的熱量；其次，燒鴨入爐前，要對(duì)生胚進(jìn)行一次肉眼觀察和手摸感覺(jué)一下有沒(méi)有達(dá)到風(fēng)干標(biāo)準(zhǔn)。沒(méi)有風(fēng)干的鴨子，會(huì)影響上色和脆皮；再者，燒鴨入爐，要注意掛鉤平不平衡，每個(gè)鴨子間的間隔均不均勻，否則會(huì)影響鴨子的受熱，從而影響燒鴨的上色和脆皮起拱造型。

　　綜上所述，在廣式燒鴨培訓(xùn)時(shí)，要讓燒鴨的制作過(guò)程中關(guān)注到每一個(gè)細(xì)節(jié)，做好每一個(gè)步驟，走好每一個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)，要注意將操作技術(shù)和理論結(jié)合起來(lái)，如果只關(guān)注到理論而不關(guān)注技術(shù)那只能說(shuō)是紙上談兵。