什么？

蔬菜農(nóng)藥殘留排行榜，

前五都是我們常吃的！

水嫩的空心菜不敢吃了，

清新的黃瓜不敢碰了，

就連人見人愛的西紅柿都上黑榜了！

哪些蔬菜易打藥？

哪些蔬菜農(nóng)殘高？

如何最有效地去除農(nóng)殘？

蔬果農(nóng)殘高低有講究

　　農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心的統(tǒng)計顯示，農(nóng)殘合格率從低到高依次是豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類、食用菌類。

　　1

　　綠葉菜的農(nóng)藥殘留多，有香味的菜農(nóng)殘低

　　是因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃，所以噴的農(nóng)藥也多。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲劑。

　　2

　　從植物種類上講，豇豆、韭菜農(nóng)藥殘留多

　　因為它們愛長蟲，常被噴灑較濃的農(nóng)藥，其中有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留；黃瓜、西紅柿殺菌劑多，因其生長環(huán)境濕度大，易生病，尤其殺菌劑用得多。相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。

　　3

　　冬季農(nóng)藥殘留偏低，春、夏、秋季偏高

　　因為冬季室內(nèi)外溫差比較大，空氣流通不是很好，不適合害蟲繁殖，因此農(nóng)藥用得少，農(nóng)殘低。農(nóng)業(yè)部曾對北京的蔬菜樣品進行檢測，發(fā)現(xiàn)5月和11月是農(nóng)藥殘留檢出頻率較高的時期。而杭州的檢測結(jié)果顯示，杭州市全年蔬菜農(nóng)殘最高是在4月和10月。

　　4

　　從種植地點上講，大棚蔬果農(nóng)殘少

　　因為大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥較少。與大棚菜相對的是露地菜，看上去好像很天然，但用的農(nóng)藥其實比大棚菜多。

挑選：一看、二聞、三摸

　　一看是指買菜時不買顏色異常的。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，這樣的蔬菜很可能是使用了植物激素、催熟劑等；不要買形狀異常的蔬菜，不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài)；有的蔬菜由于使用了激素會畸形。

　　二聞是指短時間噴灑過農(nóng)藥就急于上市的蔬菜。這樣的蔬菜一般有農(nóng)藥的特殊氣味，即大蒜臭味，尤其是噴灑有機磷類農(nóng)藥受污染的蔬菜這種氣味更濃，買菜時不妨翻開菜嗅一嗅。

　　三摸是摸摸蔬菜和水果的表皮。太光滑最好不買，目前有不少農(nóng)藥為了抵抗雨水的沖刷都添加了膠質(zhì)或淀粉，這類農(nóng)藥噴灑后果蔬的表面會異常光滑。

清洗：具體菜類具體分析

　　在消費者根本無法了解蔬菜農(nóng)藥使用的情況下，降低農(nóng)藥殘留最為簡單的方法就是用清水沖洗。

　　葉菜類

　　1.把葉菜買回家后先散開放置半天的時間，讓農(nóng)藥揮發(fā)掉一部分。陽光照射可以讓農(nóng)藥分解破壞，照射五分鐘，有機氯的含量可以大大降低。

　　2.油菜類的蔬菜清洗時從根部往上多切一部分，以讓每個葉片都散落不相連為宜，建議舍棄菜根部分。

　　3.葉菜單掰下來后流動水沖洗，因葉片部位的農(nóng)藥會順勢流到葉片根部，所以根部殘留農(nóng)藥較多。

　　4.換水后加入小蘇打浸泡20分鐘左右為宜，水要沒過蔬菜，因為如果用沖洗蔬菜的水浸泡可能會讓沖下的農(nóng)藥重新滲入到蔬菜中。

　　茄瓜類

　　1.黃瓜，茄子，蘿卜盡量去皮后食用，雖然例如茄子皮等富含營養(yǎng)素，但是在無法保證其安全性的時候建議削皮食用。

　　2.較難清洗的苦瓜，其農(nóng)藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要流水用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡，建議苦瓜食用前焯燙一下。

　　3.洗黃瓜時可用一點鹽搓洗一下，削皮后食用。

　　4.青椒、番茄噴灑農(nóng)藥時一般從上往下撒，蒂處最容易有殘留。清洗時要去蒂，最好切除掉蒂部0.5～1厘米丟棄不用，洗好再切，否則農(nóng)藥會從切口進入。

　　十字花科

　　1.沖洗后用淘米水或小蘇打水浸泡，二十分鐘左右，掰成小塊沖洗。

　　2.焯水，建議焯水時間稍長一些，焯水后再清水淘洗一遍。

　　3.清水加淀粉后用手在水中一個方向攪拌，形成離心力，更容易洗掉縫隙間殘留。

　　4.沖洗干凈，開水煮十分鐘左右，然后再清水沖洗后待用。

這些方法效果存疑

　　● 鹽水浸泡

　　對于特定的農(nóng)殘，可能在一定程度上能增加溶解性，但效果有限，而且影響食物風(fēng)味。

　　● 堿水或醋浸泡

　　有一些農(nóng)藥在堿性或酸性條件下更容易分解，可能會有一定幫助，但同樣效果有限。

　　● 淘米水、面粉水

　　淘米水、面粉水的作用，是通過增加水中的顆粒物（米碎顆粒和面粉顆粒），增加與果蔬表面的摩擦，來提高農(nóng)殘的去除效率，但如果僅僅是浸泡的話，效果有限。

　　這幾種方法簡單易行，基本無害也不費錢，不怕麻煩的試試也可以。但要注意如果鹽或者堿濃度高、浸泡時間長，也可能導(dǎo)致細胞破裂，農(nóng)殘反而往內(nèi)部滲透。

不推薦果蔬清洗劑

　　果蔬清洗劑主要依靠表面活性劑的“去污”能力，類似于洗衣服。多數(shù)農(nóng)藥水溶性差（不然就輕易就被雨水沖掉了），附著在果蔬表面。表面活性劑要“去污”，需要與農(nóng)藥充分接觸進行“乳化”，僅僅浸泡很難實現(xiàn)。

　　在美國康涅狄格州政府進行的一項大型研究中，對比了市場上常見的果蔬清洗劑和清水的去農(nóng)殘效率，結(jié)果是清水和它們一樣有效，那何不直接用清水呢？

　　｜洗得干凈 吃得放心｜

　　來源：今晚報、健康頭條、網(wǎng)絡(luò)綜合

　　出品：武漢晨報新媒體 編輯：錢哨