人均消費(fèi)30元的甜品店能賺多少錢？

　　說起來，頗有點(diǎn)驚人，長(zhǎng)郡中學(xué)門口的“糖味甜品”最高月流水額高達(dá)50多萬。這是一個(gè)翻臺(tái)率極高的甜品店，客人的快速流動(dòng)，讓這家店保持了良好的新陳代謝。即便如此“糖味甜品”依然面臨重重危機(jī)與漩渦。

　　這個(gè)故事，還得從頭說起。

　　1

店主謝妮彤與李卓

　　店主謝妮彤與李卓是80后，2012年正式成立這個(gè)品牌才畢業(yè)一年，戀愛談了幾年。當(dāng)年謝妮彤想要這份感情能開花結(jié)果，放棄出國(guó)深造。而是在本地隨意找了份工作，進(jìn)了一家國(guó)產(chǎn)車4S店上班。

　　也許是這份隨性，跟客戶交流過程中給對(duì)方更多的信任，第一個(gè)月工資結(jié)賬就拿了兩萬多，那是2011年。“有時(shí)候我會(huì)瘋狂到一天內(nèi)完成5個(gè)客戶交車，保持一天一輛銷售成績(jī)，在同門的師兄師姐中絕無僅有?！?/p>

　　別人下午6點(diǎn)吃晚飯的時(shí)候，她才開始吃午飯，要是再遇上客人，飯菜經(jīng)常是熱了又冷，冷了再熱才吃完一頓。之后一場(chǎng)大病被懷疑是白血病去醫(yī)院做骨穿，拇指粗的針管在沒有任何麻醉的情況下插進(jìn)的脊髓，她才明白：“這份工作薪水再高我也消受不起。”

　　謝妮彤回老家修養(yǎng)的2個(gè)月時(shí)間里每天除開一日三餐舌頭就是在中藥與西藥之間來回“打交道”。滿嘴的苦味簡(jiǎn)直讓她奔潰，李卓在她不知情的情況找了在香港滿記甜品已是高層的親戚那學(xué)做甜品，讓她也能好過一些。

　　“第一次吃的時(shí)候覺得怎么會(huì)這么好吃，味道也是長(zhǎng)沙其他甜品店里沒有的味道”。她當(dāng)時(shí)吃的就是現(xiàn)糖味甜品招牌之一“楊枝甘露”。

　　2

糖味甜品南門口總店

　　2012年3月15號(hào)，糖味甜品正式落址長(zhǎng)郡中學(xué)，他們趕上了新浪微博熱潮的末班車，很多經(jīng)過南門口的年輕人吃了這家店，都會(huì)拍照分享到微博，從來沒出現(xiàn)過在市面上港式風(fēng)格甜品加上均價(jià)不到30塊的售價(jià)迅速在年輕人間火起來。

　　最初征服消費(fèi)者的單品就是楊枝甘露。“來店里所有人都點(diǎn)得這個(gè)，點(diǎn)單率是100%?！背鲭p入對(duì)的情侶、跨LV的白領(lǐng)小資、懷胎十月的孕婦、打赤膊的瘦高個(gè)，區(qū)別于大多數(shù)女性客戶為主的甜品店，糖味的男女比例幾乎是一半一半。

　　有了糖味打開長(zhǎng)沙本地的港式風(fēng)格甜品市場(chǎng)，香港老字號(hào)許留山看到了前景迅速落戶與他只有幾百米距離的悅方ID MALL，一時(shí)火爆到從二樓排隊(duì)到一樓電梯口。

　　“當(dāng)時(shí)許留山開到長(zhǎng)沙的時(shí)候，我們還挺緊張的，因?yàn)槭翘鹌方绲谋亲妗薄．?dāng)謝妮彤與李卓正準(zhǔn)備對(duì)策用新奇的產(chǎn)品站穩(wěn)腳繼續(xù)保持品牌陣營(yíng)的時(shí)候，許留山被爆出嚴(yán)重衛(wèi)生問題，一個(gè)月之后關(guān)門歇業(yè)。小兩口頓時(shí)悟出，再新奇的產(chǎn)品，還是需要新鮮干凈食材來支撐。

　　3

招牌甜品楊枝甘露

　　每天早上七八點(diǎn)就上水果市場(chǎng)挑榴蓮芒果。當(dāng)然，不是所有的芒果都能叫芒果，就好像不是所有的牛奶都叫特倫蘇，問他們的挑選標(biāo)準(zhǔn)，謝妮彤回答，入的了她的口才入的了食客的口。

　　店里一款看似簡(jiǎn)單的冰激凌球是從泰國(guó)進(jìn)口的，長(zhǎng)沙獨(dú)有，廈門空運(yùn)過來 ，他們半夜三點(diǎn)去機(jī)場(chǎng)接。楊枝甘露里的西米都分兩種，一種脆一種綿，脆的是香港進(jìn)口，正宗的香港滿記用的就是這個(gè)。

　　現(xiàn)在長(zhǎng)沙很多甜品店翻桌率很低，本地人只愛重口味的消費(fèi)模式讓這些店幾乎走不起量。所以商家為控制成本，產(chǎn)品里糖水與果肉比例嚴(yán)重失調(diào)。新鮮水果當(dāng)天不銷售出去，第二天就會(huì)下降一個(gè)檔次，所以糖味甜品的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是保持每日的食材新鮮。

　　新品研發(fā)期間，產(chǎn)品上架前兩人會(huì)跑遍外地市場(chǎng)，掂量口味是否符合本地人。2個(gè)月的時(shí)間反復(fù)幾十次的制作，先在內(nèi)部進(jìn)行測(cè)試，多輪修改、淘汰，最終選出一款對(duì)面消費(fèi)者，但即使這樣也有做得很失敗的產(chǎn)品。

　　“之前推過一個(gè)叫榴蓮至尊，榴蓮肉加涼粉的配方，但是顧客反映果凍沒味道，榴蓮肉不多，口碑差跟下單率很低我們立馬就下架?！?/p>

　　4

糖味甜品店內(nèi)環(huán)境

　　生意好到一發(fā)不可收拾，加盟的人自然絡(luò)繹不絕。而兩人曾經(jīng)說過“150種產(chǎn)品要上是未來規(guī)劃”的想法，暫時(shí)只能靠著加盟來實(shí)現(xiàn)。但事情總有兩面性，在快速放出加盟商的同時(shí)，個(gè)別店面出現(xiàn)產(chǎn)品口味與總店無法保持一致。

　　甚至加盟商簽約之后用壞掉的水果做出品銷售給顧客，嚴(yán)重影響到品牌形象。盡管謝妮彤與李卓會(huì)第一時(shí)間出面調(diào)整，但是第二天情況又會(huì)照舊。加之對(duì)加盟商合約上的疏漏，雙方不得不走正規(guī)法律程序解決問題。“我們現(xiàn)在盡量放慢自己的腳步，不會(huì)再靠加盟的方式來做擴(kuò)張”。

　　2014年開始，微博熱度不再，微信朋友圈大火，各大媒體、自媒體公眾賬號(hào)層出不窮。謝妮彤剛剛解決完官司的事情，突然又發(fā)現(xiàn)糖味甜品這四個(gè)字在任何平臺(tái)上完全不見蹤影，取而代之的是其他同類甜品店推薦?！半m然我們?cè)谕袠I(yè)里面的營(yíng)業(yè)額跟影響力算一線，但是營(yíng)業(yè)額就了下降了50%”。謝妮彤這才知道，沒有趕上微信推廣的第一波，錯(cuò)過了新媒體時(shí)代的品牌營(yíng)銷。

　　新媒體時(shí)代的品牌營(yíng)銷非常重要，而更重要的是摸索新媒體時(shí)代的銷售模式，這是謝妮彤接下來要做的事。

編輯|浪花上的獸

圖|由受訪者提供

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