好茶需用好水來助陣，古人將茶的用水分為天水、泉水和中流水。天水是指雨水和雪水；泉水多只山泉水；中流水則是指江河中流動的活水。

　　要鑒別茶葉的優劣，可從茶葉的外形、氣味、湯色、滋味著手；外形若粗、老、枯、暗則為劣品，若有酸、霉味則不宜飲用，若湯色暗濁則不佳，若入口后感覺苦澀，也不宜飲用。

　　飲茶十忌為：

　　忌空復飲茶，冷脾胃。

　　忌飲燙茶，以免刺激消化器官。

　　忌飲濃茶，以免失眠。

　　忌沖泡時間過長，使營養素因氧化而減少。

　　忌沖泡次數過多。

　　忌飯前飲茶，以免消化器官空能減少。

　　忌飯后立刻飲茶。

　　忌用茶水服藥。

　　忌飲隔夜茶。

　　喝茶對人體的好處多多，如消熱解毒，殺菌消炎，消脂益血，幫助消化。此外，喝茶能預防蛀牙，去除口臭，還有抗癌腫作用，并能延遲細胞老化，使人延年益壽。

　　飲茶也要看季節，春天適宜喝有濃郁香氣的花茶，可幫助散發冬天留在體內的寒氣；夏天則適合喝綠茶，可消薯降溫；秋天較適飲烏龍茶，以消除夏天的余熱；冬天飲紅茶較適宜，可養氣助消化，同時去除油膩。