人均消費30元的甜品店能賺多少錢？

　　說起來，頗有點驚人，長郡中學門口的“糖味甜品”最高月流水額高達50多萬。這是一個翻臺率極高的甜品店，客人的快速流動，讓這家店保持了良好的新陳代謝。即便如此“糖味甜品”依然面臨重重危機與漩渦。

　　這個故事，還得從頭說起。

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店主謝妮彤與李卓

　　店主謝妮彤與李卓是80后，2012年正式成立這個品牌才畢業一年，戀愛談了幾年。當年謝妮彤想要這份感情能開花結果，放棄出國深造。而是在本地隨意找了份工作，進了一家國產車4S店上班。

　　也許是這份隨性，跟客戶交流過程中給對方更多的信任，第一個月工資結賬就拿了兩萬多，那是2011年。“有時候我會瘋狂到一天內完成5個客戶交車，保持一天一輛銷售成績，在同門的師兄師姐中絕無僅有。”

　　別人下午6點吃晚飯的時候，她才開始吃午飯，要是再遇上客人，飯菜經常是熱了又冷，冷了再熱才吃完一頓。之后一場大病被懷疑是白血病去醫院做骨穿，拇指粗的針管在沒有任何麻醉的情況下插進的脊髓，她才明白：“這份工作薪水再高我也消受不起。”

　　謝妮彤回老家修養的2個月時間里每天除開一日三餐舌頭就是在中藥與西藥之間來回“打交道”。滿嘴的苦味簡直讓她奔潰，李卓在她不知情的情況找了在香港滿記甜品已是高層的親戚那學做甜品，讓她也能好過一些。

　　“第一次吃的時候覺得怎么會這么好吃，味道也是長沙其他甜品店里沒有的味道”。她當時吃的就是現糖味甜品招牌之一“楊枝甘露”。

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糖味甜品南門口總店

　　2012年3月15號，糖味甜品正式落址長郡中學，他們趕上了新浪微博熱潮的末班車，很多經過南門口的年輕人吃了這家店，都會拍照分享到微博，從來沒出現過在市面上港式風格甜品加上均價不到30塊的售價迅速在年輕人間火起來。

　　最初征服消費者的單品就是楊枝甘露。“來店里所有人都點得這個，點單率是100%。”出雙入對的情侶、跨LV的白領小資、懷胎十月的孕婦、打赤膊的瘦高個，區別于大多數女性客戶為主的甜品店，糖味的男女比例幾乎是一半一半。

　　有了糖味打開長沙本地的港式風格甜品市場，香港老字號許留山看到了前景迅速落戶與他只有幾百米距離的悅方ID MALL，一時火爆到從二樓排隊到一樓電梯口。

　　“當時許留山開到長沙的時候，我們還挺緊張的，因為是甜品界的鼻祖”。當謝妮彤與李卓正準備對策用新奇的產品站穩腳繼續保持品牌陣營的時候，許留山被爆出嚴重衛生問題，一個月之后關門歇業。小兩口頓時悟出，再新奇的產品，還是需要新鮮干凈食材來支撐。

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招牌甜品楊枝甘露

　　每天早上七八點就上水果市場挑榴蓮芒果。當然，不是所有的芒果都能叫芒果，就好像不是所有的牛奶都叫特倫蘇，問他們的挑選標準，謝妮彤回答，入的了她的口才入的了食客的口。

　　店里一款看似簡單的冰激凌球是從泰國進口的，長沙獨有，廈門空運過來 ，他們半夜三點去機場接。楊枝甘露里的西米都分兩種，一種脆一種綿，脆的是香港進口，正宗的香港滿記用的就是這個。

　　現在長沙很多甜品店翻桌率很低，本地人只愛重口味的消費模式讓這些店幾乎走不起量。所以商家為控制成本，產品里糖水與果肉比例嚴重失調。新鮮水果當天不銷售出去，第二天就會下降一個檔次，所以糖味甜品的核心競爭力就是保持每日的食材新鮮。

　　新品研發期間，產品上架前兩人會跑遍外地市場，掂量口味是否符合本地人。2個月的時間反復幾十次的制作，先在內部進行測試，多輪修改、淘汰，最終選出一款對面消費者，但即使這樣也有做得很失敗的產品。

　　“之前推過一個叫榴蓮至尊，榴蓮肉加涼粉的配方，但是顧客反映果凍沒味道，榴蓮肉不多，口碑差跟下單率很低我們立馬就下架。”

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糖味甜品店內環境

　　生意好到一發不可收拾，加盟的人自然絡繹不絕。而兩人曾經說過“150種產品要上是未來規劃”的想法，暫時只能靠著加盟來實現。但事情總有兩面性，在快速放出加盟商的同時，個別店面出現產品口味與總店無法保持一致。

　　甚至加盟商簽約之后用壞掉的水果做出品銷售給顧客，嚴重影響到品牌形象。盡管謝妮彤與李卓會第一時間出面調整，但是第二天情況又會照舊。加之對加盟商合約上的疏漏，雙方不得不走正規法律程序解決問題。“我們現在盡量放慢自己的腳步，不會再靠加盟的方式來做擴張”。

　　2014年開始，微博熱度不再，微信朋友圈大火，各大媒體、自媒體公眾賬號層出不窮。謝妮彤剛剛解決完官司的事情，突然又發現糖味甜品這四個字在任何平臺上完全不見蹤影，取而代之的是其他同類甜品店推薦。“雖然我們在同行業里面的營業額跟影響力算一線，但是營業額就了下降了50%”。謝妮彤這才知道，沒有趕上微信推廣的第一波，錯過了新媒體時代的品牌營銷。

　　新媒體時代的品牌營銷非常重要，而更重要的是摸索新媒體時代的銷售模式，這是謝妮彤接下來要做的事。

編輯|浪花上的獸

圖|由受訪者提供

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