低溫凍肉冷凍庫(kù)建設(shè)的原則技術(shù)主要還是根據(jù)凍肉制品的貯藏特性來(lái)進(jìn)行冷庫(kù)設(shè)計(jì)。 國(guó)民生活水平提高，對(duì)蔬菜凍肉要求也高，夏季農(nóng)產(chǎn)品易變質(zhì)，給大家介紹如何防止凍肉變質(zhì)，保鮮小知識(shí)。 凍肉的腐敗主要由三種因素引起； ⑴微生物污染、生長(zhǎng)繁殖； ⑵脂肪氧化敗； ⑶肌紅蛋白的氣體變色。 這三種因素相互作用，微生物的繁殖會(huì)促進(jìn)油脂氧化和肌紅蛋白變色 ，而油脂氧化也會(huì)改變微生物菌系并促進(jìn)肌紅蛋白變色。

　　 1、 低溫凍肉冷凍庫(kù)保鮮 低溫保鮮是人們普遍采用的技術(shù)措施,低溫凍肉冷凍庫(kù)是肉品保存在略高于其冰點(diǎn)的溫度，通常在~-18~-23℃之間，這一范圍內(nèi)大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐敗菌仍可生長(zhǎng)。 2、低水分活性保鮮 干燥處理及添加食鹽和糖是最常見(jiàn)的低水分活性保鮮方法 3、加熱處理： （1）高溫能殺死凍肉的腐敗菌和致死菌，抑制能引起腐敗的酶活性 （2）熱處理凍肉必須配合其他保藏方法使用。 （3）加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進(jìn)作用； 4、發(fā)酵處理：肉發(fā)酵處理凍肉有較好的保存特性，它是利用人工環(huán)境控制，使用凍肉中乳酸菌的生長(zhǎng)占優(yōu)勢(shì)，將凍肉中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸，降低產(chǎn)品的PH值，而抑制其他微生物的生長(zhǎng)，發(fā)酵處理凍肉也需同其它保藏技術(shù)結(jié)合使用。

　　晶雪制冷，專(zhuān)業(yè)冷庫(kù)設(shè)計(jì)、冷庫(kù)建造、冷庫(kù)造價(jià)